A garantia do controle de qualidade do leite passa obrigatoriamente pela seleção da matéria-prima. Para se garantir esse requisito, é necessário que o controle seja exercido desde a produção até a sua distribuição, pois o leite, um fluido altamente nutritivo, pode ser susceptível ao ataque de inúmeros microrganismos.
Sobre o controle de qualidade do leite, analise as afirmativas a seguir.
I - A peroxidase é uma enzima termosensível, inativada em temperaturas de pasteurização do leite.
II - Na determinação da Densidade a 15°C, valores na ordem de 1,025 a 1,035g/cm3 (27-34 GL) representam leite normal.
III - A determinação do pH do leite está relacionada com o seu estado de conservação, sendo que resultados na faixa de 6,25 a 6,46, indicam leite normal.
IV - No índice crioscópico, a presença de água de forma fraudulenta no leite resulta no aumento desse índice.
A(s) afirmativa(s) correta(s) é(são):
