A cristalização é um dos processos que auxilia na preservação de frutas através da remoção parcial da água contida na matéria-prima. O método consiste, essencialmente, em impregnar a fruta com açúcar até que a sua concentração atinja o ponto de impedir a deterioração (EMBRAPA). Todas as frutas abaixo, da forma que são retiradas dos pés, podem passar pelo processo de cristalização, EXCETO: