O preparo de uma refeição exige procedimentos que promovem o melhor aproveitamento dos alimentos em decorrência de alterações sensoriais e químicas. Várias são as etapas as quais os alimentos passam durante o processo de produção de refeições que podem provocar ou não algumas alterações na qualidade nutricional dos alimentos. Dadas as afirmativas,

I. As etapas iniciais de limpeza do alimento (secas, úmidas e de desinfecção) não promovem perda de nutrientes.

II. A exposição a altas temperaturas (proveniente de energia térmica) pode provocar alterações na estrutura de nutrientes termolábeis.

III. O processamento térmico abranda as fibras e o tecido conectivo de produtos animais e melhora sua digestibilidade.

IV. A cocção a vapor resulta em menor perda de nutrientes em relação à cocção úmida.

verifica-se que estão corretas