A ação do hipoclorito de sódio independe da matéria orgânica aderida na matéria prima a ser lavada.

A utilização de água tratada reduz custos com agente sanitizante, se estiver associado ao enxágue com água quente.

Os fatores que afetam a eficiência da cloração são a concentração do hipoclorito de sódio, pH, quantidade da matéria orgânica aderida à matéria prima e que a água de diluição seja aquecida.

A cloração é uma operação de lavagem e sanitização que destrói de 10^-8 a 10^-12 células microbianas ao se usar uma concentração de 200 mg L ^-1 de hipoclorito de sódio.

Para uma melhor eficiência da cloração é necessário o controle da temperatura da água de diluição, concentração do hipoclorito de sódio, pH e quantidade da matéria orgânica aderida à matéria prima.