Na higiene em serviços de alimentação, o procedimento de desinfecção/sanificação envolve
a remoção de sujidades ou resíduos macro e microscópicos de origem orgânica ou inorgânica, com a utilização de substâncias destinadas à higienização.
a utilização de água e sabão ou detergente para melhor remoção das sujidades, com redução dos patógenos até níveis suportáveis.
a eliminação ou redução dos micro-organismos patogênicos presentes em superfície viva, como a pele, até níveis suportáveis, com o uso de antissépticos.
a eliminação ou redução dos micro-organismos patogênicos presentes em ambientes ou vegetais até níveis suportáveis, sem risco à saúde, com o uso de desinfetantes.
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