Malekizado: é macerado em água fria e submetido a vapor em alta temperatura (600 a 700ºC); posteriormente, é desidratado, descascado e são retiradas a cutícula e o germe. É um produto semiintegral.

Integral: sofre remoção da casca e cutícula. É mais nutritivo do que o polido, sendo fonte de fibras, proteínas e vitaminas do complexo B.

Parboilizado: de grão longo e submetido à cocção antes do beneficiamento. Com relação ao arroz agulhinha, possui menor valor nutritivo e maior rendimento.

Preto: é consumido em preparações culinárias sofisticadas. Este tipo de arroz (preto ou pigmentado) é rico em betalaína.

Dourado: é um alimento geneticamente modificado que apresenta altos teores de antocianinas.