Segundo Gandra et Gambardella (1983), uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) tem o objetivo de elaborar e servir refeições adequadas sob o aspecto sensorial e nutricionalmente equilibradas e seguras quanto à qualidade higiênico-sanitária, sem, entretanto, exceder os recursos financeiros estabelecidos. De modo geral, os custos são considerados, do ponto de vista contábil, como diretos e indiretos ou do ponto de vista da economia, como fixos e variáveis. Na análise dos seus custos, uma UAN estabeleceu a seguinte classificação:

I. gastos com gêneros alimentícios e com mão de obra como Custos Variáveis;

II. gastos com aluguel e descartáveis como Custos Indiretos;

III. gastos com mão de obra e impostos como Custos Fixos;

IV. gastos com produtos de limpeza e água como Custos Diretos.

Dos itens acima, verifica-se que está(ão) correto(s)