Higienização: operação que se divide em duas etapas, limpeza e desinfecção.

Desinfecção: operação de remoção de terra, resíduos de alimentos, sujidades e ou outras substâncias indesejáveis.

Antissepsia: operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos a um nível que não comprometa a segurança do alimento.

Limpeza: operação destinada à redução de microrganismos presentes na pele, por meio de agente químico, após lavagem, enxágue e secagem das mãos.