Questão 3325637

3325637 Ano: 2014
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFG
Orgão: UEAP

Provas:

No controle de qualidade do leite,

a determinação do índice crioscópico permite verificar se houve adição de água, pois há aumento da sua temperatura de congelamento.

o teste de fosfatase positivo indica que o leite foi tratado pelo processo de pasteurização rápida.

a acidez pode ser determinada, quantitativamente, pelo teste de alizarol, que deve ser realizado na plataforma de recepção.

o teste de peroxidase positivo indica que o leite foi esterilizado pelo processo de ultra-alta temperatura.

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