O risco sanitário é a propriedade que tem uma atividade, serviço ou substância, de produzir efeitos nocivos ou prejudiciais à saúde humana. A avaliação de riscos é uma ferramenta importante de controle e prevenção da exposição de populações e indivíduos a produtos, processos produtivos ou resíduos perigosos à saúde. De forma resumida, a avaliação de risco ambiental e sanitário pode ser dividida em etapas básicas, sendo a primeira dessas etapas