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Respondida
653768
Ano:
2014
Disciplina:
Engenharia de Alimentos
Banca:
IF-RS
Orgão:
IF-RS
Provas:
Tecnólogo - Alimentos ou Laticínios
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Fatores extrínsecos e intrínsecos
A atividade de água (
!$ a_w !$
) pode ser definida como a relação existente entre a pressão de vapor de uma solução ou de um alimento com relação à pressão. Com relação à aw nos alimentos, assinale a alternativa
INCORRETA
:
A
A
!$ a_w !$
de um alimento varia de acordo com a temperatura.
B
A
!$ a_w !$
de um alimento está diretamente relacionada ao crescimento e atividade metabólica dos micro-organismos e com as reações hidrolíticas.
C
A
!$ a_w !$
de um alimento tende a se equilibrar com a umidade relativa do ambiente.
D
O valor da
!$ a_w !$
de um alimento será sempre menor que 1.
E
A
!$ a_w !$
refere-se ao conteúdo total de água presente no alimento.
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