O sistema APPCC é uma técnica usada na análise de potenciais perigos das operações, identificando onde estes podem ocorrer e decidindo as medidas de controle para minimizar, eliminar ou reduzir em níveis aceitáveis os perigos.

Avalie os itens abaixo:

I - É um sistema que fornece a estrutura para monitorar o sistema total de alimentos, desde a colheita até o consumo;

II - O sistema é projetado para identificar e controlar possíveis problemas antes que eles ocorram;

III - Um dos principais problemas relacionado ao processamento de alimentos é a segurança alimentar, ou seja, o controle de perigos de contaminação dos alimentos devido a perigos físicos, químicos ou microbiológicos;

IV - O sistema APPCC é baseado em 7 princípios;

V - As ferramentas de gestão da qualidade como 5S, e de garantia da qualidade (BPF, PPHO), embora consideradas de caráter genérico, são indispensáveis como pré-requisitos para o sistema APPCC.

Estão corretas