O setor de olericultura é um segmento da horticultura que lida com a produção econômica de espécies denominadas hortaliças. As hortaliças são espécies normalmente de ciclo curto, que apresentam elevada demanda em insumos, entretanto, com baixas produtividades em área produzida

A maior parte do número de propriedades de produção de hortaliças no Brasil é representada por pequenos produtores, geralmente em sistema familiar. A maior movimentação financeira é observada no setor de produção especializada

As hortaliças se apresentam como potenciais espécies indicadas para uma produção familiar diversificada, onde o produtor cultiva uma espécie em várias épocas do ano

Embora sejam muitos os sistemas de produção de hortaliças disponíveis a olericultura é uma atividade que não é indicada para produtores orgânicos