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Respondida
1325986
Ano:
2011
Disciplina:
Engenharia de Alimentos
Banca:
IF-SUL
Orgão:
IF-SUL
Provas:
Professor PEBTT - Gastronomia e Turismo Aplicado
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Com relação ao serviço de
mise en place
nos restaurantes, é correto afirmar que a
A
mise en place
de mesa sempre acontecerá após a chegada do cliente no restaurante.
B
mise en place
é uma expressão francesa que significa arrumação e colocação em ordem dos utensílios e materiais do restaurante.
C
mise en place
de sala no restaurante não varia de acordo com o tipo de serviço que o restaurante oferece.
D
mise en place
do serviço à inglesa direto utiliza o
gueridón
, uma espécie de mesa auxiliar fixa.
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