Questão 4170587

4170587 Ano: 2026
Disciplina: Engenharia Química
Banca: AOCP
Orgão: IF-CE

Provas:

Sobre o processo de forneamento na indústria alimentícia, assinale a alternativa correta.

O conteúdo de vitamina D presente nos pães depende do grau de fermentação da massa.

Os alimentos possuem alta condutividade térmica, resultando em altas taxas de transferência de calor.

No interior dos alimentos, o processo de transferência de calor ocorre por convecção e por condução na crosta.

Um aquecimento mais rápido inicial no processo possibilita que maiores quantidades de umidade saiam da superfície do alimento.

Em alimentos à base de cereais, a desidratação do amido é um dos responsáveis pela textura de crosta.

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