a visita de avaliação sanitária, quando necessária, deverá ser realizada logo após o cadastramento do fornecedor, pelo responsável pela Unidade de Alimentação e Nutrição.

a visita de avaliação sanitária é o único ponto crítico de controle na etapa de aquisição de alimentos.

o processo de recebimento é a primeira etapa de controle higiênico-sanitário no estabelecimento e deve ser constituído por atividades de conferência da qualidade do produto alimentar recebido.