Pigmentos encontrados nas uvas (bagas) que são liberados principalmente ao mosto durante a fermentação, quando as células da epiderme (película) das bagas são atacadas pela ação do álcool. Estes compostos polifenóis são geneticamente diferentes em qualidade e quantidade, de uma variedade a outra, variando também pelas práticas realizadas na viticultura e vinificação.

Assinale a alternativa que indica ao que o texto se refere.