Questão 2560045

2560045 Ano: 2018
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IBGP
Orgão: Pref. Santa Luzia-MG

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Nutricionista
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Espécies de AlimentosOvos

Os ovos são alimentos de grande versatilidade, podendo compor em espécie ou como ingrediente, preparações para o cardápio.

De acordo com a seleção, preparo, conservação e armazenamento do ovo, assinale a alternativa INCORRETA:

No momento da seleção deve-se escolher ovos com cascas íntegras e sem manchas.

Os ovos frescos apresentam a gema centralizada e alta e, ao ser quebrado, a clara se espalha de maneira uniforme e ao redor da gema.

Para o preparo do ovo, quando aplicada a fervura, deve-se considerar 9min contados a partir do momento em que a fervura é reiniciada depois da colocação do ovo.

Para conservar, os ovos devem ser mantidos secos, pois a umidade da casca decorrente da lavagem pode favorecer o desenvolvimento de microrganismos.

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