Durante o cozimento de hortaliças classificadas como flores e folhas, deve-se evitar tempo prolongado e altas temperaturas, pois ambos causam desestruturação dos tecidos vegetais e perdas de vitaminas hidrossolúveis.

Para evitar a perda das vitaminas solúveis em água, deve ser adotado o método de cozimento que diminui essas perdas quando realizado de forma correta, o qual corresponde corretamente à alternativa: