A capsaicina é a molécula responsável pelo ardor de pimentas. Entretanto, para conferir ardor a alimentos industrializados, é mais comum o uso da molécula sintética nonivamida, pois esse composto é mais estável a variações de temperatura do que a capsaicina. Observe a seguir as fórmulas estruturais dessas duas moléculas.

A diferença estrutural entre as moléculas de capsaicina e de nonivamida pode ser identificada na região indicada pelo número