Questão 2537234

2537234 Ano: 2022
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IBADE
Orgão: INOVA Capixaba

Provas:

Sobre as alterações nutricionais e sensoriais da reação de Maillard, marque a afirmativa INCORRETA.

Cascas tostadas dos produtos de panificação, cor dourada das batatas fritas são indicativos da reação de Maillard.

A reação de Maillard produz aromas típicos e de boa aceitação – de assado, de pão cozido, ou de café torrado.

Os produtos dessa reação podem reduzir a biodisponibilidade de aminoácidos indispensáveis como a lisina.

Alimentos congelados são os mais afetados pela reação de Maillard.

A reação que ocorre na reação de Maillard é diferente do processo de tostamento e caramelização.

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