O princípio básico das tecnologias de conservação é conter ou eliminar microrganismos deterioradores dos alimentos. Para que o alimento possa ser conservado por mais tempo, é necessário destruir total ou parcialmente os microrganismos capazes de crescer no alimento, modificar ou eliminar uma ou mais das condições favoráveis ao desenvolvimento dos microrganismos e/ou adicionar aos alimentos substâncias que impeçam sua multiplicação. Sobre os métodos de conservação dos alimentos, correlacione as colunas e marque a alternativa que contém a sequência CORRETA:

1. Pasteurização

2. Apertização

3. Liofilização

4. Branqueamento

( ) Temperatura sempre inferior a 100°C (cem graus Célsius).

( ) Esta técnica utiliza alimentos congelados (à vácuo) e a sublimação de água congelada (passagem do estado sólido para vapor) – ocorre por mudança de pressão.

( ) É um tratamento térmico suave feito em água ou em vapor, para inativar as enzimas. Normalmente é utilizado antes do congelamento dos alimentos. É muito utilizado em frutas e hortaliças.

( ) Processo térmico aplicado a alimentos convenientemente acondicionados em embalagens herméticas (latas, vidros, plásticos ou outros materiais) e resistentes ao calor, a uma temperatura e período de tempo específicos para cada produto, por forma a atingir a esterilização comercial.