Sobre transferência de massa e calor, analise as afirmativas.

I - A taxa de calor transferida por condução é determinada pela diferença de temperatura entre o alimento e o meio de aquecimento ou resfriamento e também pela resistência total à transferência de calor.

II - A transferência de massa é um aspecto importante de um grande número de operações de processamento de alimentos.

III - Durante o processamento, a temperatura em um determinado ponto dentro do alimento independe da taxa de aquecimento ou resfriamento e da posição no alimento.

IV - A maioria das operações unitárias no processamento de alimentos envolve transferência de calor do alimento para o meio de aquecimento ou resfriamento; as três formas de transferência de calor são: porcondução, radiação e convecção.

Está correto o que se afirma em