Questão 597346

597346 Ano: 2019
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: VUNESP
Orgão: Pref. Valinhos-SP

Provas:

Engenheiro de Alimentos
Provas ×

Tecnologia de AlimentosMétodos de Conservação dos Alimentos

Durante a fermentação alcoólica no processo de produção de álcool etílico, as leveduras convertem os açúcares presentes em etanol e gás carbônico. Nessa fase, podem ocorrer vários problemas. Portanto, nesse processo, é importante considerar que

a redução no rendimento fermentativo devido à presença de bactérias láticas é devido à conversão de uma molécula de glicose em duas de ácido lático. Isso significa que duas moléculas de etanol deixaram de ser produzidas pela levedura.

os maiores prejuízos causados pela contaminação bacteriana são a degradação da sacarose e a formação dos ácidos lático e acético que ocasionam perda de açúcar sem causar intoxicação das leveduras.

o pH relativamente baixo dos caldos da cana das moendas favorece o crescimento de espécies consideradas não acidófilas de gêneros como Leuconostoc e Lactobacillus.

na tentativa de controle dos contaminantes da fermentação alcoólica, não é viável a utilização de agentes antimicrobianos, pois estes não possibilitam reduções significativas na população de bactérias contaminantes.

não está correto calcular o rendimento fermentativo com base na estequiometria proporcionada pela fermentação alcoólica.

Provas

Questão presente nas seguintes provas

Engenheiro de Alimentos

60 Questões

Provas

Engenheiro de Alimentos

Acesse sua Conta

Crie uma Conta