Deve ser utilizada somente água potável para manipulação de alimentos.

O reservatório de água deve ser edificado e ou revestido de materiais que não comprometam a qualidade da água, conforme legislação específica.

O vapor, quando utilizado em contato direto com alimentos ou com superfícies que entrem em contato com alimentos, deve ser produzido a partir de água potável e não pode representar fonte de contaminação.

O gelo para utilização em alimentos deve ser fabricado a partir de água não potável.