Questão 46916

46916 Ano: 2009
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFRN
Orgão: UFRN

Provas:

Sobre os diversos tipos de indicadores registrados, normalmente, na Ficha Técnica de Preparação, é correto afirmar:

O cálculo da densidade do alimento é necessário para se definir o per capita da preparação em Unidade de Alimentação e Nutrição.

Os fatores de correção são específicos a cada laboratório, pois variam conforme manipulador, qualidade dos alimentos e tipo de equipamentos.

O fator de cocção de um alimento independe do estado inicial da matéria-prima e da receita culinária.

Os indicadores de conversão são aplicáveis somente às etapas de pré-preparo e preparo, excluindo-se o processo de cocção.

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