Os frutos do bacuri (Platonia insignis) tem ganhado muito destaque e valor socioeconômico tanto pelo seu sabor quanto pelas amplas possibilidades de utilização na culinária nacional quiçá internacional.

Geralmente, sua conservação se dá através de refrigeração com os frutos sendo envoltos por sacos plásticos ou por filmes de PVC. O conhecimento prático afirma que as qualidades físico-químicas dos bacuris são pouco afetadas pelo resfriamento em geladeiras comuns (geralmente 7ºC), no prazo de até um mês.

Nessas condições, assinale a alternativa que corretamente indica qual parâmetro apresenta aumento de valor significativo nas condições de tempo e armazenamento descritas.