Os fosfolipídeos presentes nas membranas das células animais apresentam sempre cadeias hidrocarbonadas saturadas, o que favorece maior estabilidade estrutural da bicamada lipídica.

Nos fosfoglicerídeos predominantes nas membranas celulares, duas cadeias de ácidos graxos ligam-se ao glicerol por ligações éter, enquanto o terceiro carbono do glicerol se associa a diferentes grupos de cabeça por meio de ligação fosfato.

A presença de ligações duplas cis nas cadeias de ácidos graxos tende a aumentar o empacotamento entre fosfolipídeos, reduzindo a fluidez da membrana plasmática.

Os fosfolipídeos organizam-se nas membranas celulares por possuírem duas cadeias hidrocarbonadas ligadas ao glicerol e a um grupo fosfato, estrutura que confere polaridade à molécula.

A variação no comprimento das cadeias de ácidos graxos não interfere na organização da bicamada lipídica, sendo a fluidez da membrana determinada basicamente pelas proteínas integrais estruturais.