Sobre o processo de liofilização, analise as assertivas abaixo:

I Uma das vantagens da liofilização, mesmo após o processo, é que o alimento ainda é capaz de manter um alto índice nutritivo e as suas características organolépticas.

II Uma desvantagem desse processo é que a vida de prateleira dos alimentos diminui por mais que sejam corretamente embalados.

III A textura dos alimentos liofilizados é praticamente mantida, havendo pouco encolhimento e nenhuma formação de crosta na superfície.

IV A reidratação dos alimentos liofilizados é lenta, em função da estrutura porosa aberta dos alimentos.

Está CORRETO apenas o que se afirma em: