Com relação às alterações que acontecem no leite, classifique as afirmativas abaixo como verdadeiras (V) ou falsas (F) e assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA, de cima para baixo:

( ) A pasteurização é um tratamento eficiente para eliminar todos os micro-organismos responsáveis pela formação de sabores e odores estranhos no leite.

( ) São exemplos de alterações no leite provocadas por micro-organismos: rancidez, alterações na viscosidade e mudanças na cor.

( ) O leite quando submetido ao calor é um excelente substrato para a reação de Maillard, devido ao seu teor em proteínas, lactose, pH favorável e tamponantes como o citratos e fosfatos.

( ) O gênero Clostridium é formado por bactérias esporuladas, que produzem gases responsáveis pelo estufamento precoce em queijos.