Sobre a cristalização dos açúcares em preparações, avalie as afirmativas a seguir.

I Ocorre em soluções supersaturadas.

II Pode ser retardada pela adição de açúcar invertido.

III Ocorre quando o estado físico é modificado para forma de cristais, visando à textura específica de uma preparação.

IV É diretamente proporcional à solubilidade do açúcar.

V O cremor tártaro provoca a inversão da sacarose, diminuindo a velocidade de cristalização da mesma.

Das afirmativas acima, estão corretas apenas: