No processamento de pescado congelado, pode haver uma etapa de glaciamento. Com relação ao glaciamento, analise as seguintes afirmativas:

I. O glaciamento proporciona uma excelente barreira à oxidação e queima pelo frio durante o armazenamento congelado do pescado.

II. A etapa de glaciamento consiste na aplicação de uma camada de gelo na superfície do produto antes do seu congelamento.

III. A camada de gelo que recobre o produto costuma ser composta apenas de água, no entanto, podem ser adicionados aditivos.

IV. O glaciamento para ser completo e uniforme, dependendo de fatores tais como: temperatura da água, temperatura do pescado, tamanho e espessura do pescado e do tempo de glaciamento.

V. A legislação brasileira estabelece o limite máximo de glaciamento para pescado congelado em 20%.

Assinale a alternativa que indica as afirmativas CORRETAS.