Os equipamentos devem ser desmontados, sempre que possível, para facilitar a limpeza.

A limpeza e desinfecção das instalações e equipamentos devem ser realizadas durante as etapas de manipulação dos alimentos.

Não é permitido a utilização de máquinas de lavar louças.

É permitido apenas varrer a seco em ambiente de manipulação de alimentos, pois a sujeira que estava depositada no chão ficará em suspensão no ar.