Questão 639764

639764 Ano: 2014
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IF-RS
Orgão: IF-RS

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Tecnólogo - Alimentos ou Laticínios
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Espécies de AlimentosCarne

Com relação à deterioração de alimentos pela ação de micro-organismos, assinale a alternativa INCORRETA:

A deterioração do leite por ação microbiana pode levar a alterações de viscosidade e rancidez.

A carne vermelha é considerada um alimento de baixa susceptibilidade à deterioração microbiana uma vez que apresenta baixo teor de açúcares em sua composição.

O desenvolvimento de Pseudomonas spp. em frangos refrigerados pode levar à formação de odores estranhos.

Bactérias lácticas podem se desenvolver na presença de produtos cárneos curados provocando a formação de limo superficial, mesmo que estas sejam mantidas sob refrigeração.

As membranas internas dos ovos atuam como barreiras físicas contra a invasão microbiana deste alimento, de modo que as alterações que ocorrem nessas membranas durante o envelhecimento dos ovos favorece sua deterioração

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