Questão 641907

641907 Ano: 2014
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IF-RS
Orgão: IF-RS

Provas:

Sobre o congelamento dos alimentos, assinale a alternativa INCORRETA:

Quando a temperatura diminui lentamente, os cristais de gelo começam a se formar no exterior das células.

Quando a temperatura diminui rapidamente, os cristais de gelo se formam praticamente ao mesmo tempo no interior e exterior das células.

Para evitar problemas decorrentes da formação de cristais de gelo, pode-se utilizar crioprotetores, como, por exemplo, o glicerol.

A estrutura dos tecidos vegetais geralmente se altera menos que a dos animais porque as fibras vegetais são mais flexíveis.

No congelamento lento, os cristais de gelo extracelulares causam lesões nas membranas provocando desidratação das células.

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