A destreza do operador, a quantidade de gordura visceral e o tamanho da cabeça influenciam no rendimento de filé.

Dentre as espécies de água doce, o tambaqui apresenta um dos menores rendimentos de filé.

O sexo, o formato anatômico e a composição de gordura do filé influenciam no seu rendimento.

O sexo e o peso do animal não influenciam no rendimento de filé.

O cálculo do rendimento do processamento é feito somente considerando-se o peso corporal do peixe eviscerado.