Questão 640145

640145 Ano: 2014
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: COTEC
Orgão: Pref. Rubelita-MG

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Doenças transmitidas por alimentos - DTA´s

Toxinfecção alimentar é uma infecção adquirida através do consumo de alimentos contaminados por bactérias ou suas toxinas. Sobre esse assunto, todas as afirmativas estão corretas, EXCETO

O Clostridium botulinum produz uma neurotoxina altamente venenosa, que é transmitida por esporos do meio ambiente, causando o botulismo transmitido pelos alimentos.

O Staphylococcus aureus produz a toxina estafilocócica, que não é estável ao calor e cresce em alimentos doces. Sua transmissão raramente é relacionada a manipuladores de alimentos.

A salmonelose pode ocorrer quando a bactéria enterítidis infecta ovários de galinhas, que põem ovos contaminados, e estes são consumidos crus ou mal cozidos.

O vibrião colerae é um micro-organismo que gosta de sal, sendo transmitido principalmente por mariscos crus, inadequadamente cozidos ou bem cozidos, porém contaminados.

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