no local de preparo dos alimentos, para impedir a entrada e o abrigo de insetos e outros animais, as janelas devem possuir telas e devem ser retirados os objetos sem utilidade das áreas de trabalho. A cozinha deve ter lixeiras de fácil limpeza, com tampa e pedal.

a pessoa que manipula os alimentos deve manter unhas aparadas, cabelos presos e calçados fechados. Não é necessário retirar adornos como anéis e pulseiras desde que higienize bem as mãos.

Deve-se cozinhar bem as carnes, pois temperaturas superiores a 10°C destroem os micróbios.

Os micróbios apenas reduzem a velocidade de multiplicação quando os alimentos são armazenados a frio (–10°C) ou aquecidos (30°C). Portanto, os alimentos não devem ser mantidos por muito tempo fora dessas temperaturas.

Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração se não forem imediatamente utilizados, podendo ser recongelados desde que identificados.