Contaminantes são substâncias ou agentes de origem biológica, química ou física, estranhos ao alimento, que não sejam considerados nocivos à saúde humana ou que comprometam sua integridade.

A desinfecção consiste na remoção de substâncias minerais e ou orgânicas indesejáveis, tais como poeira, gordura e outras sujidades.

A limpeza é uma operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de micro-organismos em um nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.

A higienização é uma operação que compreende duas etapas: a limpeza e a desinfecção.

Manipuladores de alimentos são apenas as pessoas do serviço de alimentação que entram em contato direto com o alimento.