A contagem de células somáticas (CCS) e o teste de composição centesimal são análises obrigatórias para atestar a qualidade do leite.

A clarificação é facultada ao leite destinado ao processamento industrial para a fabricação de subprodutos.

É permitido o emprego de substâncias químicas na conservação do leite para aquelas espécies em que o procedimento seja tecnologicamente justificado.

A pasteurização rápida, consiste no aquecimento do leite em camada laminar entre 63ºC e 65ºC por um período de 3 a 5 segundos.

O leite pasteurizado deve apresentar provas de fosfatase alcalina positiva e de peroxidase negativa.