Questão 3289081

3289081 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FUNIVERSA
Orgão: IFB

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Professor PEBTT - Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Espécies de AlimentosLeite e Derivados

Com relação aos fatores que influenciam o rendimento de uma desnatadeira, assinale a alternativa incorreta.

Qualidade do leite: o leite sujo e ácido deixa na desnatadeira grande quantidade de resíduos que dificultam a livre circulação do leite desnatado que, às vezes, é forçado a sair pelos orifícios de saída da nata.

Temperatura do leite: deve ser igual à temperatura de pasteurização para iniciar o tratamento térmico do leite.

Velocidade: a velocidade de giro das desnatadeiras está relacionada com seu tamanho; assim, os menores equipamentos giram em velocidade maior que os maiores equipamentos.

Alimentação do tacho: se a passagem do leite é muito rápida, a força centrífuga não é aplicada durante tempo suficiente, e a separação da nata não é correta como se desejaria.

Evitar excesso de gás: uma batedura exagerada ou a incorporação acidental de ar produz a ruptura dos glóbulos de gordura por sucessivas compressões e descompressões

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