O congelamento elimina completamente todos os microrganismos presentes nos alimentos, tornando desnecessário qualquer outro cuidado de armazenamento.

A conservação dos alimentos tem como principal obje tivo retardar ou impedir alterações causadas por micror ganismos, enzimas, reações químicas e fatores físicos, prolongando sua vida útil.

O congelamento reduz significativamente a atividade dos microrganismos presentes nos alimentos, promovendo sua completa eliminação quando mantido por períodos prolongados.

A refrigeração e o congelamento são métodos que au mentam a temperatura dos alimentos para destruir microrganismos patogênicos.

A defumação conserva os alimentos exclusivamente por reduzir sua temperatura durante o armazenamento.