A salga seca é mais apropriada para peixes gordos.

No processo de salga seca, a escolha da granulometria é fundamental, devendo-se utilizar somente um tipo de sal, sal fino ou somente sal grosso.

A salga úmida é mais conveniente para peixes pequenos, que são difíceis de arrumar em camadas uniformes.

A salga úmida é mais rápida que a salga seca.

Com a salga seca se tem a vantagem de possibilitar a preparação de produtos mais delicados e com teores de sal mais homogêneos.