Apresentam expressivo aumento na taxa respiratória provocada pelo aumento na produção autocatalítica de acetileno (C₂H₂).

O amadurecimento e o envelhecimento desses produtos ocorrem lentamente provocadas pelo aumento na produção auto-catalítica de propileno (C₃H₆).

Frutos e hortaliças de padrão climatérico podem ser colhidos no estágio de maturação fisiológica (ainda verdes), uma vez que mantêm a capacidade de completar o amadurecimento após a colheita, devido à produção auto-catalítica de etileno(C₂H₄).

Necessitam de longos períodos para completar o processo de maturação.

São colhidos quando atingem seu estágio ótimo de amadurecimento, pois não têm aumento na produção de etileno depois de colhidos.