Questão 1329975

1329975 Ano: 2011
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IF-SUL
Orgão: IF-SUL

Provas:

Professor PEBTT - Gastronomia e Turismo Aplicado
Provas ×

No setor de alimentos e bebidas, a ficha técnica é indispensável para garantir a padronização dos procedimentos. É correto afirmar que a ficha técnica

identifica a disposição das mesas de restaurante para que o garçom tenha padronização de atendimento.

identifica como deverá ser o mise en place do restaurante, principalmente, na sala de serviços.

descreve todos os ingredientes que entram na composição do prato, com as quantidades bem definidas, garantindo a sua qualidade padrão.

descreve somente os ingredientes que compõem o prato e está em desuso porque não identifica a quantidade e o número de porções.

Provas

Questão presente nas seguintes provas

Professor PEBTT - Gastronomia e Turismo Aplicado

40 Questões

Provas

Professor PEBTT - Gastronomia e Turismo Aplicado

Acesse sua Conta

Crie uma Conta