É desencadeada pela exposição ao glúten em indivíduos geneticamente predispostos, especialmente portadores dos haplótipos HLA-DQ2 ou HLA-DQ8.

A realização de biópsia de intestino delgado é obrigatória para a confirmação diagnóstica da doença celíaca, sendo os achados característicos a atrofia de vilosidades e o aumento dos linfócitos intraepiteliais.

A apresentação clínica pode variar desde formas clássicas, como diarreia e perda ponderal, até manifestações extraintestinais, como anemia por deficiência de ferro ou osteopenia.

A dieta isenta de glúten é o único tratamento efetivo comprovado, devendo ser seguida por toda a vida, não sendo permitidos “escapes” eventuais da dieta.

A sorologia com anticorpos antitransglutaminase tecidual IgA é o teste de triagem inicial recomendado, desde que o paciente não apresente deficiência de IgA.