A bromelina é uma enzima extraída do abacaxi que tem a propriedade de quebrar as ligações químicas entre as moléculas que compõem as proteínas. Esse efeito ajuda, por exemplo, a deixar carnes mais tenras.

Para entender se essa enzima mantém seu funcionamento com o aumento da temperatura, um experimento científico estudou a reação entre a bromelina e uma certa proteína, medindo a porcentagem de bromelina que mantém seu funcionamento ao longo do tempo (considerando-se como 100% a quantidade de enzima do início do estudo), em diferentes temperaturas (40 ºC, 60 ºC e 80 ºC). Esses dados são mostrados no gráfico.

Com base nos resultados desse experimento, conclui-se que apenas a  a capacidade da bromelina de quebrar as ligações da proteína permanece praticamente constante com o tempo, apresentando queda nas demais temperaturas. Conclui-se, também, que essa capacidade é reduzida com   da temperatura do experimento. As lacunas são preenchidas, correta e respectivamente, por: