São agrupadas como folhosas as hortaliças cujas partes comerciais são folhas, outras partes verdes e flores. Elas são exigentes em diversos cuidados especiais, desde o plantio até a comercialização e devem ser comercializadas frescas.

São plantas de ciclo curto, que geram grande volume de produção por unidade de área, mas, como todas as hortaliças, exigem muitos recursos para as práticas de irrigação, adubação, preparo do solo, transporte, embalagens, dentre outras.

Cada espécie de planta e cada cultivar necessitam de condições específicas com relação ao clima, solo e cuidados para que sejam produtivas. Conhecendo-se as exigências de cada cultura, é possível fazer a produção contínua destas hortaliças, utilizando cultivares mais adaptadas e, entre outras técnicas, a de cultivo protegido.

Cada cultura tem exigências climáticas de temperatura, umidade, luminosidade e fotoperíodo. Deve-se conhecer as exigências das culturas de interesse e verificar o local de plantio para seu cultivo, em áreas que apresentam lajes de pedras e camadas impermeáveis, ou em áreas de compactação com o intuito de facilitar o escoamento.