Questão 4114820

4114820 Ano: 2025
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: Marinha
Orgão: Marinha

Provas:

De acordo com Mezomo (2015), sobre os alimentos supergelados e congelados, assinale a opção INCORRETA.

A faixa crítica para o congelamento é de 0 a - 4 ºC.

No supergelamento, a passagem pela faixa crítica é feita rapidamente, com formação de numerosos microcristais de gelo.

A envoltura do tipo milanesa adere facilmente ao alimento supergelado.

Ao serem degelados, os alimentos supergelados têm o seu valor nutritivo, palatabildade e aspecios mantidos quase totalmente.

Quanto mais lentamente ocorrer o processo de congelamento, maiores serão as modificações das fibras musculares.

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