Questão 4170580

4170580 Ano: 2026
Disciplina: Engenharia Química
Banca: AOCP
Orgão: IF-CE

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Professor PEBTT - Tecnologia de Alimentos
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Operações Unitárias

A pasteurização é um dos principais métodos de conservação de alimentos. Acerca desse processo e de seus equipamentos, assinale a alternativa correta.

Após o processo de pasteurização do leite cru, ele sofre alteração significativa de cor.

Os trocadores de calor do tipo concêntrico são indicados para substâncias newtonianas e pouco viscosas.

Alguns produtos, como sucos de frutas, precisam de um processo de desaeração para evitar alterações oxidativas.

O trocador de calor de placas consiste em placas de aço inoxidável, devido à sua alta condutividade térmica e fácil higienização.

A perda de compostos voláteis no leite cru ocasiona perda sensorial e sabor de “cozido”.

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